W świecie oliwy z oliwek nie wszystko, co “extra vergine”, znaczy to samo. Szczególnie gdy zestawimy ze sobą kalabryjską oliwę extra vergine a oliwę DOP biologico. Obie są wysokiej jakości, ale różnice są zasadnicze:
1. Pochodzenie i kontrola (DOP vs brak oznaczenia)
- Oliwa DOP (Denominazione di Origine Protetta) – pochodzi z konkretnego regionu, np. “DOP Bruzio” (Calabria). Cały proces – od uprawy po tłoczenie – musi odbywać się w obrębie tej strefy i być zgodny z rygorystycznym regulaminem.
- Calabryjska oliwa extra vergine – sama nazwa nie gwarantuje konkretnego regionu czy kontroli. Może pochodzić z Kalabrii, ale nie musi spełniać norm DOP.
2. Rolnictwo ekologiczne (Biologico)
- Biologico oznacza certyfikowaną uprawę ekologiczną – z terenu objętego ścisłymi kontrolami jakości.
- Oliwa extra vergine sama w sobie nie musi być ekologiczna. Możesz mieć świetną oliwę extra vergine, ale z plantacji która nie jest objęta certyfikacją, często dla świętego spokoju.
3. Jakość sensoryczna i analityczna
- Oliwy DOP biologico muszą przejść testy chemiczne i organoleptyczne – kwasowość poniżej 0,8%, brak defektów, odpowiedni profil smakowy i zapachowy.
- Zwykła extra vergine także musi spełnić normy, ale poziom kontroli nie jest aż tak szczegółowy.
4. Smak i aromat
- DOP biologico często oferuje bardziej złożony smak: goryczka, pikantność, nuty trawy, migdałów czy karczocha – zależnie od odmiany oliwek (np. Carolea, Tondina, Ottobratica w Kalabrii).
- Zwykła extra vergine może być łagodniejsza, mniej wyrazista – szczególnie jeśli pochodzi z mieszanek różnych regionów lub krajów.
5. Cena i prestiż
- DOP biologico to produkt premium. Kosztuje więcej, ale płacisz za czystość, autentyczność i ślad pochodzenia.
- Extra vergine bez certyfikatów to często kompromis między jakością a ceną.
Jeśli zależy Ci na pełnej transparentności, czystości ekologicznej i lokalnym charakterze – wybierz oliwę DOP biologico. Jeśli chcesz dobrej, jakościowej oliwy na co dzień, ale niekoniecznie z certyfikatami – wystarczy sprawdzona extra vergine z Calabrii od rzetelnego producenta.